Startsida / Inlägg

En smart Tore räddade mat-Sverige

av Stefan Hedmark
tore-b-1920-jpg

Visst var Tore Wretman skicklig.

Men man får också säga att när han kom tillbaka från köken och skolorna i Paris och New York var det minst sagt en tacksam tid att blåsa bort dammet från krog-Sverige.

Nu i maj firar vi minnet av stjärnkrögaren Tore Wretman som skulle ha fyllt 100 år. Två SVT-medarbetare, Peder Carlquist och Agneta Liljeqvist, ligger bakom en ny välgjord dokumentär i två avsnitt. I kväll var det premiär för första delen av ”Tore Wretman – kökspojken”.

Efter en introduktion där en rad bekanta kockar, däribland Leif Mannerström, bekräftade Wretmans status som den främste krögaren vi har haft togs vi till Tores uppväxt.

Efter en stökig barndom blev han kökslärling – och plågades av en ”liten, rund man med falskt jovialiskt utseende”. Livet blev bättre i början av 30-talet när han reste till Paris och lärde sig grunderna i fransk matlagning på restaurangen Maxim’s. Utbildningen fortsatte några år senare på Waldorf Astoria i New York. Vi lär känna en ung man med dåligt självförtroende som ute i vida världen känner sig ensam och liten.

Dokumentären poängterar vilka insikter som Wretman skaffade sig. I breven hem till Sverige berättar han att maten är godare i Frankrike och i USA vet man värdet av ett leende i serveringen.

Wretman var smart och visste vad han skulle ta med sig hem till Sverige. Men man måste även säga att han kom i en tacksam tid. Stockholm var en kulinarisk öken.

Som tittare slås man av skillnaden mot idag. På den tiden var det möjligt att resa utomlands och skaffa sig sådana lärdomar att man kunde reformera hela den dammiga svenska krogscenen. I dagens globaliserade värld flyter kulturerna in i varandra på ett snabbare sätt. Nu är det svårare att få ett sådant oerhört genomslag som krogentreprenör att man förändrar ett helt folk.

Efter det här första avsnittet står Tore på toppen. I nästa del lovas vi en inblick i mörkret som plågade honom där uppe.

I morgon ser jag ”Extrema hotell” (SVT2).

Ja

Netflix är inte snabba på bollen, men äntligen har de fixat tredje säsongen av ”The Americans”.

Nja

”Fear the walking dead” (HBO Nordic) kämpar vidare på ett habilt sätt, men lider av att zombieinvasionen kom alldeles för tidigt i första säsongen.

  • Tjänstgörande nöjesredaktör: Sandra Wejbro
  • Nöjeschef: Andreas Hansson
  • Chefredaktör, vd och ansvarig utgivare: Lotta Folcker
  • Stf ansvarig utgivare: Martin Schori
  • Redaktionschef: Karin Schmidt
  • Besöksadress: Västra Järnvägsgatan 21, Stockholm
  • Org.nr: 556100-1123
  • Momsregistreringsnr: SE 556100-112301
  • Kontakt: förnamn.efternamn@aftonbladet.se
  • Aftonbladet Plus Kundcenter: tipsa@aftonbladet.se
  • Telefon växel: 08 725 20 00
  • FÖLJ OSS

© Aftonbladet Hierta AB